Виды сахара

Не все виды сахара одинаковы! Информацию о различных типах сахара и заменителях сахара можно найти слева в разделе «Типы сахара».

Что я должен знать наиболее важные о типах сахара и заменителях сахара?

Наиболее широко используемые подсластители:

• различные виды сахара
• сахарные спирты (заменители сахара)
• Искусственные подсластители

Сахар

Существует четкое правило регулирования сахара: Регламент ЕС № 1924 от 2006 года гласит, что продукт может быть маркирован «без сахара" если он содержит не более 0.5 г сахара (моно- и дисахаридов) и "низкий уровень сахара«если он содержит менее 5 г сахара на 100 г (2.5 г на 100 мл для напитков).

Термин «сахар» обычно используется как синоним «рафинированный сахар», но в профессиональной сфере «сахар» является обобщающим термином для всех видов сахаров. Самые важные виды сахара: фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза и сахароза (это основной компонент бытового сахара). Регламент ЕС рассматривает все эти сахара одинаково. Хотя они имеют совершенно разные физиологические эффекты.

Сахарные спирты (заменители сахара)

Сахарные спирты естественным образом содержатся в некоторых типах фруктов: например, вишня и сливы обладают высокой концентрацией сорбитол. Это сладкие на вкус углеводы, которые искусственно производятся и часто используются в качестве заменителя домашнего сахара, а также для других целей, например сорбитол в качестве увлажнителя. Самые распространенные заменители сахара: сорбит (E 420), маннит (E 421), изомальт (E 965) и ксилит (E967). Все они обладают общим слабительным действием, что в последнее время должно быть указано на упаковке как «Может иметь легкое слабительное действие».

Искусственные подсластители

Это подсластители и заменители сахара, которые производятся химическим способом, например, аспартам, ацесульфам, сахарин и цикламат. В отличие от заменителей сахара, они во много раз слаще домашнего сахара.

Вы можете найти дополнительную информацию в разделе Искусственные подсластители.