Пастернак
Даже древние римляне ценили сладкий ароматный вкус пастернака. Пастернак богат крахмалом и поэтому очень питателен, а высокое содержание эфирных масел придает овощам тонкий пряно-сладкий аромат. Из-за высокого содержания крахмала пастернак использовался для дрожжевой ферментации для производства пива и пастернакового вина. Кроме того, их сок превратился в густой сироп, который служил намазкой и подсластителем. Сегодня пастернак готовят или едят в сыром виде, как сельдерей или морковь. Корни пастернака хорошо сочетаются с блюдами из дичи и говядины, если их готовить как овощи, особенно с добавлением нескольких мелких трав. Из них также можно приготовить восхитительный кремовый суп.
| фруктоза | сахароза | глюкоза | фруктоза общая ** |
| 0,26 | 2,26 | 0,25 | 1,39 |
Хорошо знать
Пастернак хранится месяцами при температуре ниже двух градусов по Цельсию. На самом деле аромат еще больше улучшается после первых заморозков. Содержание калия и витамина С в пастернаке выше, чем в моркови. Калий необходим, помимо прочего, для передачи нервных и мышечных импульсов, а витамин С помогает, например, строить соединительную ткань. Однако пастернак также содержит так называемые фурокумарины. При употреблении в больших количествах они могут вызвать сыпь при воздействии солнечного света.
Для людей со средней толерантностью около 100 г - хороший тест.
* количество сахара зависит от сорта и спелости
** Сумма фруктозы состоит из чистой фруктозы и 1/2 сахарозы.
источник: BZfE, aid.de