Цикорий
Цикорий, безусловно, не входит в число любимых ингредиентов детских салатов, и многие взрослые легко обходятся без этого сложноцветного овоща. Тем не менее, стоит тщательно обдумать, стоит ли употреблять горький цикорий. В конце концов, именно горькие вещества делают этот овощ таким ценным с точки зрения питания. Они стимулируют метаболизм и выработку желудочного сока, облегчая усвоение овоща. В то же время, листовые овощи обеспечивают организм ценными веществами, такими как бета-каротин, витамины B1, B2 и C, фолиевая кислота и калий.
| Фруктоза | Сахароза | Глюкоза | Общая фруктоза** |
| 0,71 | 0,45 | 1,28 | 0,94 |
Хорошо знать:
Как и морковь, корни цикория хранят в песке и укрывают в теплицах осенью. Зимой из пазух ранее укороченных листьев и верхушечной почки прорастают заостренные, плотные почки длиной от 15 до 20 сантиметров и толщиной до 5 сантиметров. Из-за укрытия они бледные и нежные. При срезании из почек получается сырой овощной салат, который имеет более или менее горьковатый вкус из-за интибина. Однако их также можно готовить на пару, варить в подсоленной воде или слегка обжаривать как овощ. Во Франции, Нидерландах и Бельгии, откуда цикорий родом, его обычно готовят на пару.
При среднем допустимом отклонении для проведения испытаний подходит примерно 100 г.
*Содержание сахара зависит от сорта и степени зрелости.
**Значение «общего содержания фруктозы» состоит из чистой фруктозы и половины сахарозы.**
Источник: BZfE, help.de