Цикорий
Цикорий определенно не входит в число самых популярных салатов для детей, и даже некоторые взрослые могут обойтись без этой листовой зелени из семейства ромашковых. Тем не менее, стоит дважды подумать, прежде чем надкусить горький цикорий. Именно эти горькие вещества делают овощи такими ценными с точки зрения питания.
Они стимулируют обмен веществ и выработку желудочного сока, благодаря чему овощи легко усваиваются. В то же время листовые овощи снабжают организм ценными питательными веществами, такими как бета-каротин, витамины B1, B2 и C, фолиевая кислота и калий.
| фруктоза | сахароза | глюкоза | фруктоза общая ** |
| 0,71 | 0,45 | 1,28 | 0,94 |
Хорошо знать
Как и морковь, корни цикория раскладывают в теплицах и осенью засыпают песком. Из пазух ранее укороченных листьев и из верхней почки затем сносят зимой от 15 до 20 сантиметров длиной и до 5 сантиметров толщиной заостренные твердые почки. Они бледные и нежные из-за покрытия. Нарезанные шишки дают сырой салат, который имеет более или менее горький вкус из-за интибина. Но их также можно приготовить на пару, отварить в соленой воде или слегка обжарить как овощ. Во Франции, Нидерландах и Бельгии, откуда изначально происходит цикорий, его обычно тушат.
Для людей со средней толерантностью около 100 г - хороший тест.
* количество сахара зависит от сорта и спелости
** Сумма фруктозы состоит из чистой фруктозы и 1/2 сахарозы.
источник: BZfE, aid.de