Эндивий
Все листовые растения семейства цикориевых содержат горькое вещество интибин. Он считается полезным для здоровья и способствует метаболизму, стимулирует желудок и аппетит. Поскольку многим потребителям не нравится горький вкус эндивия, производители ответили, что современные сорта содержат относительно небольшое количество горьких соединений.
Во время приготовления следует удалить стебель, внешние листья и толстые ребрышки листьев, так как они содержат большую часть горьких веществ, а также большую часть нитратов. Салаты хорошо переносят сильные заправки, а также могут использоваться в горячих блюдах.
| фруктоза | сахароза | глюкоза | фруктоза общая ** |
| 0,61 | 0,15 | 0,48 | 0,76 |
Хорошо знать
Эта листовая зелень на 90-95% состоит из воды, но большинство ее разновидностей содержат бета-каротин и витамины A, B1, B2, B6, фолиевую кислоту и витамин C. Содержание витамина C колеблется от 10 мг на 100 г в эндивиях до 35 мг в салате ягненка. . В разноцветных листьях много минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также клетчатки. Содержание железа существенно только в салате эндивия и баранины. Два вида салата-латука также содержат больше калия и фолиевой кислоты, чем другие виды салата.
Для людей со средней толерантностью около 100 г - хороший тест.
* количество сахара зависит от сорта и спелости
** Сумма фруктозы состоит из чистой фруктозы и 1/2 сахарозы.
источник: BZfE, aid.de