Брусника
Она «суровая красавица», брусника. Маленькие ярко-красные ягоды свешиваются короткими пучками и смотрятся просто великолепно. Однако любой, кто когда-либо ел их, наверняка запомнит кисловатую привкус во рту. Вот почему фрукты обычно едят в переработанном виде.
Бруснику часто можно найти в переработанном виде, так как ее вкус в сыром виде требует некоторого привыкания. Помимо сока, есть еще сироп, кисель, варенье или фруктовые соусы. Они очень популярны в качестве фруктовой составляющей к блюдам из дичи. Кроме того, бруснику можно перерабатывать в алкогольные напитки, такие как вино, бренди и ликер. Продукты из брусники особенно хорошо сохраняются благодаря содержащимся в них кислотам, в том числе аскорбиновой и бензойной кислотам, которые обладают консервирующим действием.
| фруктоза | сахароза | глюкоза | фруктоза общая ** |
| 0,67 | 0,14 | 3,44 | 0,74 |
Хорошо знать
Что касается содержания витаминов и минералов, брусника не самая впечатляющая. Они имеют тенденцию оцениваться ниже, чем другие ягоды, например, всего 12 мг витамина С и 81 мг калия на 100-граммовую порцию.
Ягоды являются первоклассными фруктами с точки зрения содержания в них фенольных кислот и дубильных веществ, которые подавляют, например, воспаление слизистой оболочки полости рта, десен и мочевыводящих путей. С одной стороны, это связано с дубильными веществами, которые благодаря своему вяжущему и обезвоживающему действию удаляют бактерии с поверхности, уплотняют поверхность ткани и образуют защитную мембрану. Фенольные кислоты, в свою очередь, относятся к полифенолам - тем фитохимическим веществам, которые, как говорят, оказывают положительное влияние на здоровье человека, например, подавляющее действие на бактерии и раковые клетки. Например, регулярное употребление брусничного сока снижает риск инфекции мочевыводящих путей. Кроме того, ягоды содержат значительное количество органических кислот, пектина и клетчатки.
Для людей со средней толерантностью около 100 г - хороший тест.
* количество сахара зависит от сорта и спелости
** Сумма фруктозы состоит из чистой фруктозы и 1/2 сахарозы.
источник: BZfE, aid.de