Средиземноморские спагетти с цуккини, оливками, моцареллой и кедровыми орехами

Ингредиенты на 4 порций:

• 500 г спагетти из полбы (без глютена, при необходимости) 
• 2 средних цуккини 
• 250 г моцареллы без лактозы 
• Баночка 1 Каламата оливки без косточек
• 2 столовых ложки Оливковая паста Каламата
• 7 столовых ложки Оливковое масло Extra Virgin
• 50 г кедровых орехов
• 1 небольшой пучок (4-6 стеблей) базилика 
• соль 
• перец

Направления:

• Сначала достаньте оливки из воды и нарежьте их кольцами. Кабачки разрежьте вдоль на четыре части и также нарежьте тонкими ломтиками. У базилика удалите несколько крупных листьев для украшения, а остальные нарежьте.
• Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде, добавьте кабачки и регулярно переворачивайте их, чтобы они не впитывали масло с одной стороны. Варить 5-10 минут на среднем огне. Добавьте оливки и нарезанный базилик, залейте 100 мл воды и варите еще 5 минут.
• Пока кабачки готовятся, доведите воду для макарон до кипения, обжарьте кедровые орехи без масла в небольшой кастрюле и отложите в сторону. Смешайте 2 столовые ложки оливковой пасты с 1 столовой ложкой оливкового масла и тоже отставьте в сторону.
• Отварите спагетти в подсоленной кипящей воде 7–8 минут до состояния аль денте. 
• Приправьте овощи солью и перцем по вкусу и добавьте в сковороду сваренные спагетти. Полейте лапшу 3 столовыми ложками оливкового масла и осторожно перемешайте.
• Разложите макароны по тарелкам и покрошите их моцареллой. Выложите 1–2 чайные ложки смешанной оливковой пасты на моцареллу, посыпьте сверху кедровыми орешками и сбрызните оливковым маслом. Наконец, натрите макароны свежим перцем и украсьте листьями базилика.