Chou chinois
Le chou blanc et le chou rouge sont lourds pour l'estomac de certaines personnes. Le chou chinois tendre est une bonne alternative aux variétés de choux domestiques. Ce légume à la saveur douce et agréablement fraîche est également digeste pour les personnes sensibles.
Qu'il soit consommé cru en salade, au wok, dans une soupe asiatique à la noix de coco ou farci comme plat végétarien, le chou frisé a du goût partout. Il contient également de précieux acides aminés, des vitamines B, de la vitamine C, du potassium, de l'acide folique et des glycosides d'huile de moutarde, tous essentiels à une assiette saine.
| Fructose | Saccharose | Glucose | Fructose total** |
| 0,53 | 0,04 | 0,68 | 0,55 |
Bon à savoir
Pour un accompagnement rapide et savoureux des sautés, faire revenir légèrement le chou finement émincé avec un peu de sucre en grain. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre, déglacez avec un peu de bouillon de légumes et laissez cuire quelques minutes. Pour préserver les précieux ingrédients, le temps de cuisson doit être court - 5 à 7 minutes suffisent généralement.
Avec un seuil de tolérance moyen, environ 100 g conviennent pour l'essai.
*La teneur en sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur "fructose total" se compose du fructose pur et de la moitié du saccharose.
Source : BZfE, aid.de : BZfE, aid.de